INHOUD Jaargang 2010 nr: 1

De functionele eigenschappen van suiker Suiker kan om veel verschillende redenen aan voeding worden toegevoegd. Om de zoete smaak natuurlijk, maar er is meer. Prof.dr.ir. Tiny van Boekel van Wageningen Universiteit legt uit waarom suiker zo uniek is. Suiker maakt niet dik, te veel eten en weinig bewegen wel Overgewicht ontstaat wanneer de voeding langdurig meer energie levert dan het lichaam verbruikt. Daarbij maakt het niet uit of de calorieën komen uit koolhydraten (waaronder suikers of zetmeel), vet of alcohol. Hersenen onderscheiden kunstmatige zoetstoffen van suiker Wel de smaak, niet de calorieën: dat wordt altijd als hét voordeel gezien van kunstmatige zoetstoffen. Uit onderzoek van dr. Paul Smeets blijkt dat de hersenen feilloos zoetstoffen kunnen onderscheiden van suiker. Koolhydraten bij obesitas, metabool syndroom en diabetes mellitus Het aantal mensen met metabool syndroom en diabetes neemt schrikbarend toe. Bevinden mensen met overgewicht zich op een glijdende schaal richting metabool syndroom en diabetes? En spelen koolhydraten een rol bij de preventie en behandeling?

De invloed van voeding op het gebit Een goede mondhygiëne vervult de sleutelrol bij het behouden van een gezond gebit. Maar het aantal eetmomenten en het gebruik van zure voedingsmiddelen zijn ook van invloed. Voeding beïnvloedt stemming en concentratievermogen In de afgelopen twintig jaar is er veel onderzoek gedaan naar de interactie tussen biologische en psychologische processen in het lichaam. Dr. Rob Markus vertelt over zijn onderzoek naar het verband tussen de samenstelling van de voeding en stoornissen, zoals depressie en stress. Heeft de suikerconsumptie invloed op gedrag? Suiker zou verslavend zijn en suikerverslaving zou een rol spelen bij eetstoornissen. Uit wetenschappelijk onderzoek van David Benton, psycholoog in Wales, blijkt dat er voor deze ideeën onvoldoende bewijs beschikbaar is. NASCHOLINGSMODULES Aan het volgende artikel is een nascholingsmodules gekoppeld: De rol van koolhydraten bij sport Koolhydraten zijn belangrijk voor, tijdens én na een sportieve inspanning. Sportdiëtist Anne-Marijke Ambergen en dr. Luc van Loon, Universiteit van Maastricht, geven hun visie. Column Diabetesvoeding, nee bedankt Column Willem Bosman. Mail & win Boek Diabetes & dagelijkse kost van Corien Maljaars. En verder Voorwoord van Majorie Former. Nieuws Voeding Nu on Tour.